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布衣について
［布衣］は中国史記のなかにある”布衣の交わり”からとりました。
身分に拠らない心からの交際のことをさしており、一杯の珈琲と少しの菓子があるあいだは、他者のみならず自分自身ともそのような関係を築けたらという願いを込めています。
そうした想いのもとに素材を選び、風土や心身に寄り添った喫茶時間を想いながら珈琲豆と焼き菓子を焼いています。
珈琲
日本古来の伝統色にみるように季節の移ろいをつぶさに感じとり、淡さやほのかさに美を見い出す日本人の五感に合う味づくりを。
それをかなえるため、漢方の考えを用いて日々や個人に合わせて調整をし、ブレンドの配合や焙煎をしています。
菓子
心身の変化やさまざまな体質とながく肩を寄せ合えるような素材と味を。
食養生にならい、ゆっくりと心身のもととなっていくような滋養の要素を含んだ菓子をおつくりしていきます。
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